Fosso Cancelli Pecorino

Fosso Cancelli
PECORINO COLLINE PESCARESI IGP

Le uve dei vigneti di Pianella e/o di Loreto Aprutino raccolte a mano vengono riposte dentro piccole cassette e trasportate in cantina.

La pigiatura e la pressatura si effettua mediante l’ausilio di una piccola pigiadiraspatrice ed un antico torchio. Il mosto ottenuto viene trasferito in parte in di anfore di terracotta ed in parte in tonneaux di rovere francese usati. Per l’avvio della fermentazione si procede all’aggiunta del “pied de cuve” di lieviti indigeni ottenuto in precedenza dalle stesse uve.

La fermentazione normalmente si svolge in 7/10 giorni ed Il vino ottenuto viene travasato e fatto affinare sulle sue fecce nobili in botti di rovere di slavonia da 15hl e nelle anfore di terracotta.

L’affinamento dura circa 2 anni, a seguire, il vino viene travasato ed imbottigliato senza filtrazione.

Denominazione: Colline Pescaresi IGP

Zona di produzione: Pianella / Loreto

Uvaggio: Pecorino 100%

Terreno: Argilloso / Calcareo

Altitudine: 250 mt Metodo di coltivazione: Agricoltura integrata

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese e controspalliera

Anno di impianto: 2000 e 2011

Produzione per ettaro: 120 ql/ha

Epoca di vendemmia: agosto settembre

Temperatura di servizio: 10° C

Bottiglie prodotte circa 3000.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: 

Alla vista si presenta di un bel colore giallo intenso con delicati sentori floreali di Sambuco e note caratterizzanti quali lo Zenzero.

In bocca si presenta con un approccio delicato , lungo, rotondo, morbido e strutturato , ma comunque con una buona sapidità e persistenza , che rendono piacevole la beva.