Cervaro della Sala Umbria IGT

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CellarAntinori Castello della Sala GrapesChardonnay - Grechetto RegionUmbria Size0.75l Vintage2018
Cervaro della Sala Umbria IGT
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Cervaro della Sala Umbria IGT 2018

 

Note Degustative :

Il Cervaro 2018 si presenta di un colore giallo paglierino luminoso con alcune sfumature verdoline.

Al naso esprime note leggermente tostate accompagnate da aromi di agrumi e di frutti esotici e leggerissime sensazioni burrose. 

Al palato esprime un’ottima sapidità e freschezza, con sentori di camomilla, frutta bianca e pietrafocaia seguiti da una piacevole persistenza e profondità gustativa. 

La sua giovinezza, già gradevole ed invitante, lascia intravedere il grande potenziale diaffinamento. 

È un vino ancora giovane che saprà evolversi bene negli anni a venire. 

Clima La 2018 è stata un’annata tendenzialmente fresca, contraddistinta da leggere precipitazioni capaci di favorire il corretto sviluppo del ciclo vegetativo della vite. Il mese di gennaio è stato mite e poco piovoso, mentre lafine di febbraio e l’inizio di marzo sono stati caratterizzati da temperature inferiori alla media e nevicate, seguite da precipitazioni superiorialla norma che hanno contribuito a riequilibrare le riserve idriche del terreno. Le piogge abbastanza regolari di fine primavera hanno leggermente rallentato la fase di sviluppo dell’acino. Il clima tendenzialmente caldo, contraddistinto da ottime escursioni termiche a partire da luglio fino a tutto il mese di agosto, ha favorito la lenta e regolare maturazione.

La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala è iniziatala terza decade di agosto con uve sane, mature, e caratterizzate da un’ottima freschezza e da un eccellente profilo aromatico, mentre quella del Grechetto è avvenuta dopo una quindicina di giorni. 

Vinificazione

La cantina di vinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione delle uve e laloro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici derivati daazione di pompaggi sulle stesse. Laraccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino in modo dafar giungere in cantinafrutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore,vengono trasferiti per cadutain serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che haluogo lafermentazione alcolica seguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente ed in “assenza” di legno. 

Successivamente il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscita sul mercato. 

 

Cellar
Antinori Castello della Sala
Grapes
  • Chardonnay - Grechetto
Region
Umbria
Size
0.75l
Vintage
2018
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